Vsak od nas je že kdaj slišal za točeni ali soft sladoled. Nekaterim je tako všeč zaradi okusa, drugi so navdušeni nad dekoracijami, spet tretjim je všeč to, da si ga lahko sami natočijo. Kaj pa pravzaprav je točeni sladoled, kaj vse potrebujemo za njegovo pripravo ipd. Poskusili vam bomo predstaviti potrebno opremo, dodali bomo pa še nekaj odgovorov na najbolj “pereča” vprašanja.
Kako je nastal točen sladoled?
Veste kako je soft oziroma točen sladoled nastal? O tem kroži več različnih zgodb
Leta 1934 je Tom Carvel potoval s svojim tovornjakom polnim sladoleda po New Yorku. Že 4 leta je namreč ponujal sladoled na različnih lokacijah v mestu. Naenkrat je prebil gumo in moral se je ustaviti. Zapeljal je na parkirišče in, ker je spoznal, da se bo sladoled začel topiti, svoj sladoled začel prodajati dopustnikom, ki so se vozili mimo. Prijazni sosed, mu je iz svoje trgovine posodil še elektriko in Tom je v dveh dneh prodal celotno ponudbo sladoleda.
Iz te zgodbe se je naučil, da lahko “soft ice cream” (mehki sladoled) prodaš tudi na fiksni lokaciji in ne samo kot potujoča prodajalna sladoleda.
Čez 2 leti je g. Carvel odprl svojo prvo “soft sladoled” prodajalno in razvil formulo za bolj mehek sladoled od običajnih. Patentiral je tudi prvi stroj za sladoled, ki je deloval na malce višji temperaturi kot ostali, in tako proizvajal bolj tekoči sladoled.
Druga zgodba pravi, da je (zdaj trgovska veriga) Dairy Queen oziroma njena ustanovitelja, John Fremont McCullough in njegov sin Alex McCullough, leta 1938 izdelala prvi soft sladoled. Svojega prijatelja Sherba Nobla sta namreč prepričala, da je njun “soft ice cream” izdelek ponudil v svoji prodajalni sladoleda v Kankakeeju v državi Illinois. Že prvi dan prodaje je Noble v dveh urah izdal več kot 1600 porcij nove sladice; to znese približno 13 porcij na minuto!
Rečemo lahko le to, da je bil soft sladoled izjemno hiter, in to že v svojih začetkih 🙂
Soft sladoled – kaj pravzaprav to je in kako se razlikuje od obrtnega sladoleda?
Soft sladoled ozoroma točeni sladoled sestavljajo enake sestavine kot obrtni. To so mleko, sladkorji, maščoba. Razlikuje pa se v njihovih razmerjih.
Najprej, soft sladoled vsebuje veliko manj mlečne maščobe kot obrtni sladoled. Druga in verjetno pomembnejša razlika pa je v tem, da ima soft sladoled bistveno manjši “overrun” kot običajni trdi sladoled. To pomeni, da iz npr. kilograma praha za sladoled v soft stroju za sladoled dobimo manj litrov sladoleda kot npr. v stroju za obrtni sladoled.
Razen tega je soft sladoled pravzaprav popolnoma ista stvar kot obrtni sladoled. Če izvzamemo seveda dekoracije, ki v obrtnem sladoledu že krasijo banjico sladoleda.
Pravzaprav lahko vidimo, da je stroj za sladoled tisti, ki naredi glavno razliko med soft sladoledom in obrtnim sladoledom.
Stroj za sladoled, ki se uporablja za pripravo soft sladoleda, le-tega ohranja mehkega in gladkejše teksture. Stroj za obrtni sladoled, ki meša sladoled za kepice pa vključuje zrak – ta je najbolj zaslužen za večjo “litražo” sladoleda na kepice.
Stroj za točeni sladoled pa je odgovoren tudi za to, da sladoledu ne dovoli, da se zelo strdi. Izdela namreč dovolj hladen sladoled, ravno prav hladen, da obdrži obliko in kremasto in gladko strukturo!
Zakaj je soft sladoled pretežno poznan kot “slab” sladoled?
Soft sladoled oziroma točeni sladoled je od obrtnega sladoleda drugačen, to je dejstvo. V njem se zaradi drugačne izdelave vpiha veliko več zračnih mehurčkov, ker pa je hkrati še postrežen, ni tako trd kot običajen sladoled na kepice. Običajno tudi soft sladoled vsebuje veliko manj mlečnih maščob kot obrtni sladoled.
Slab sloves pa se ga drži predvsem zaradi (pre)poceni sestavin, ki jih nekateri uporabljajo. Težko je namreč zagotoviti kakovosten sladoled, če vhodna surovina ni prava. Prav tako je zelo pomembna odločitev tudi izbira pravega stroja za sladoled. Npr. podjetje, kjer je zbrana popolnoma vsa oprema za sladoled Makabo d.o.o., uvaža sladoledne stroje italijanskega podjetja Carpigiani, ki je sinonim za kakovostne stroje za sladoled in vso ostalo sladoledno opremo.
Kakšen stroj za soft sladoled potrebujem? Kaj pa postrežba v vozilu?
Generalno gledano je soft sladoled izjemno hitro in enostavno pripravljen v KAKRŠNEMKOLI stroju za sladoled. Odvisno pa je, kje ga boste stregli!
Spodaj podajamo 3 najbolj razširjene tipe sestavin za soft sladoled, s katerimi boste lahko takšen sladoled pripravili v obstoječi sladoledarni, v sladoledarni, ki ponuja samo soft sladoled ali v potujoči sladoledarni. Obenem smo dopisali kakšen tip sladolednega stroja je najprimernejši in zakaj!
Obstoječa sladoledarna z razširitvijo ponudbe na točeni sladoled
V obstoječi sladoledarni lahko soft sladoled izdelate najceneje. Iz paterizatorja, kjer ste si pripravili sladoledno bazo za obrtni sladoled, vzemite nekaj baze in jo vlijte v rezervoar za točeni sladoled.
Tako pripravljeno sladoledno bazo lahko uporabljate v malih strojčkih za sladoled ali pa v velikih samostoječih strojih. Glede na doma pripravljeno zmes smatramo, da ste že prisotni v sladoledarskem poslu in bi radi razširili svoj repertoar zamrznjenih slaščic. Potrudite se pri dekoracijah – te so lahko bistvenega pomena!
Sladoledarna za soft sladoled s 4 okusi točenih sladoledov
V sladoledarni, kjer izdelujete izključno soft sladoled lahko najrazličnejše okuse izdelate iz praškov za sladoled. Tako izdelani praški za sladoled so odlični za izdelavo sladoleda, saj potrebujejo le dodatek vode oziroma mleka in že so pripravljeni.
V sladoledarni, kjer je edina mašina za sladoled tista, ki izdeluje točenega, poskrbite za različnost okusov. Navadno ima samostoječ stroj za sladoled 3 ročke s katerim lahko pripravite 2 različna okusa in enega mešanega. Predlagamo vam, da imate vsaj 2 stroja. To pa zato, da v enem stroju kombinirate mlečne okuse (npr. čokolada in vanilija), v drugem pa sadne okuse (npr. pasijonka in jagoda).
Posvetite se iskanju zelooo frekventne lokacije in dobro se poglobite v ponudbo kornetov in dekoracij, ki vas bo razlikovala od drugih. “Zapakirajte” kompletne produkte in jih pokažite na svojih socialnih omrežjih. Takšen kombiniran pristop je najboljši za novo odprto sladoledarno za soft sladoled.
Potujoča sladoledarna in mali strojček za sladoled
Ker potujoče sladoledarne večinoma nimajo dostopa do tekoče vode, se lahko znajdejo drugače in uporabijo že predpakirano in pasterizirano tekočo bazo za soft sladoled.
Pri potujoči sladoledarni je bistveno, da ste osredotočeni na to, kje se boste pojavljali. Npr. če boste bili prisotni na večjih sejmih, bo tam frekvenca ljudi večja in gotovo vam lahko organizatorji omogočijo tudi trofazni električni priključek, katerega pogojuje samostoječi stroj za sladoled. Če pa imate namen sladoledarno priključiti že nekemu obstoječemu poslu (npr. potujoči kombi z hamburgerji), pa vam predlagamo manjši aparat, kateri za delovanje potrebuje samo enofazni tok. Takšen aparat vam bo zavzel tudi bistveno manj prostora.
O samem delovanju stroja za soft sladoled (in kakšne tipe desertov lahko z njim izdelate) pa si oglejte spodnji video. V njem je predstavljen samostoječi stroj za soft sladoled Carpigiani EVD, na podobnem principu pa delujejo tudi manjši, nadpultni aparati za točen sladoled.
Surovine za soft sladoled
Pri nakupu surovin se lahko obrnete na najbližjo trgovino z sladoledarsko opremo in surovine oziroma na spletno trgovino (npr. trgovina za sladoled Makaboshop.si). V njej lahko naročite vse tri sestavine, ki so za točen sladoled najpomembnejše in po katerih se bo vaša sladoledarna razlikovala od drugih.
To so:
- korneti za sladoled,
- tekoča zmes za sladoled ali praški za sladoled,
- dekoracije za sladoled.
Obenem vam specializirane trgovine za sladoled nudijo tudi ostale pripomočke, kot so stojala za kornete, vedra in karafe za prenašanje baze, metlice za mešanje ipd. Vsekakor pa so te trgovine prava mala baza znanja tudi za vprašanja glede strojev, lokacij, gostinskih lokalov ipd. Vprašajte, vedno vam bodo pomagali, saj se bodo potrudili za svoje kupce!
Zapomnite si, da se bo po kakovosti vaših surovin oblikovala tudi vaša klientela. Če boste uporabljali kvalitetne surovine od samega začetka delovanja, vas bodo ohranili v takem spominu. Če boste kadarkoli vmes spremenili glaven proizvod vaše dejavnosti (torej soft sladoled), se bodo tega prej kot slej zavedle tudi vaše stranke.
Uporaba kakovostnih surovin za točen sladoled je ena izmed najpomembnejših stvari, ko vstopate v soft sladoled posel.
Soft sladoled v prihodnosti?
Kakšna prihodnost se obeta soft sladoledu?
Težko bi napovedovali prihodnost, lahko pa bi vam predlagali, da se najprej dobro pozanimate. Internet namreč ponuja goro informacij o proizvajalcih strojev za sladoled, tam lahko najdete tudi izkušnje uporabnikov. Poleg tega vam bo pomagala včlanitev v posamezne spletne skupnosti, kjer si boste lahko prebrali o različnih trikih in nasvetih, ki jih skriva soft sladoled. Oprema in surovine za soft sladoled pa vam predlagamo, da začnete nabavljati pri preverjenem prodajalcu.
Za konec pa še nekaj “poslovnih idej”!
Že zgoraj omenjeno italijansko podjetje Carpigiani je predstavilo zanimive “instant” poslovne načrte skupaj s strojem za sladoled. Oglejte si spodaj nekaj primerov, pri katerih je že celoten izdelovalni koncept soft sladoleda izdelan. Manjkate le še vi, da bi sladoled začeli prodajati!
Spodaj je predstavljen “Soft Serve Consulting”, prirejen za slaščičarno ali prodajalno sladoleda, ki bi soft sladoled rada ponudila za valentinovo!
Kaj menite, ste pripravljeni na posel s točenim sladoledom?
Viri – Carpigiani, lastni